Gateau Chocolat Avec Glacage Miroir
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Le fondre à 55 le refroidir à 28 29 et le remonter à 31 32.
Gateau chocolat avec glacage miroir. Le glaçage miroir au chocolat noir est la finition classique d un entremets. Il en existe beaucoup de recettes mais j en ai choisi deux pour vous. Versé sur un cake un entremet ou un bavarois le nappage miroir couvre toute la surface du gâteau.
Au début de mes glaçages j utilisais un mixeur plongeant basic. Pour obtenir un glaçage fin lisse et avec zéro bulles d air surtout zéro bulles l ennemi du glaçage miroir il vous faudra un mixeur plongeant une girafe. Ce gâteau avec glaçage effet miroir est follement génial.
Il faisait assez bien le travail mais il fallait mixer longtemps et faire attention à ne pas trop le bouger. Au bain marie et sur feu moyen faites fondre 100 gr de chocolat noir ajoutez les 10 cl de crème fraîche liquide et les 60 gr de sucre glace mélangez bien et versez sur votre gâteau bien froid. Ma recette de moelleux au chocolat très facile et sans bosse ingrédients ci dessous et de glaçage miroir au chocolat très brillant superbe comme chez le.
Tempérer le chocolat noir. Il est tellement brillant que l on peut se voir dedans comme dans un miroir. Attention le gâteau avec glaçage miroir n est pas à confondre avec celui couvert de glaçage royal largement utilisés pour la création des décorations.
Quand le chocolat a cristallisé démouler le cadre le dorer au pinceau avec la poudre d or. Que demander de plus. Le couler dans le moule thermoformé.
200g de chocolat caraïbes qs de poudre d or. Un dessert dans lequel vous pouvez admirer votre petit minois.
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