Rattraper Chocolat Fondu Durci

Chocolat au lait. Misère il avait durci. Ensuite elle bat les blancs en neige puis procède au mélange de tous les ingrédients.

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Selon philippe vancayseele maître chocolatier à l académie du chocolat à saint hyacinthe l idéal est de faire fondre le chocolat dans un fondoir afin d éviter de le surchauffer.

Rattraper chocolat fondu durci. Pour récupérer une fondue au chocolat il suffit d ajouter de la crème liquide bien chaude tout en remuant pour liquéfier le chocolat. Nul n est à l abri. Vous pouvez arrivez au même résultat si vous utilisez la casserole ou le bain marie.

Dans le cas ou le chocolat ne sent pas le brûlé il est encore possible de le rattraper. Pour rattraper du chocolat fondu durci ajoutez une à deux cuillères à soupe de crème liquide chaude selon la quantité de chocolat que vous avez dans votre chocolat fondu et mélangez votre préparation qui doit être sur feu doux. Au lieu d être lisse brillant et fluide il s est transformé en une masse.

Lorsque cette température est franchie le chocolat devient collant épaissit et finit par former une pâte foncée et cassante. Avec un peu de beurre. Essaie et tu verras.

Lorsque la température de fonte est trop élevée il arrive qu il durcisse et que des grumeaux apparaissent. Les puristes préfèrent leur fondue à base de chocolat seulement sans ajout de crème. Mon chocolat fondu a coaguléle chocolat a surchauffé ce qui devait être un chocolat fondu magnifique s est transformé en un magma coagulé peu appétissant l astuce pour rattraper le chocolat.

Si vous ne disposez pas de crème liquide vous pouvez également utiliser de l eau chaude ou quelques noisettes de beurre. Que ce soit parce qu il est de mauvaise qualité ou qu il n a pas été cuit dans les règles de l art température trop chaude morceaux trop gros ajout de trop de liquide etc un chocolat pâteux est un chocolat qui à première vue peut sembler perdu. Versé dans des ramequins et hop au frigo.

Quant le chocolat est fondu toucher au doigt elle vide l eau et y ajoute les jaunes qu elle mélange directement. Avant de jeter votre chocolat fondu à la poubelle faites le chauffer à feu moyen dans une casserole puis incorporer quelques morceaux de beurre. Pour ne plus refaire l erreur j ai creusé le sujet voici quelques astuces pour comprendre pourquoi le chocolat durci et comment rattraper votre chocolat.