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Le glaçage miroir au chocolat noir est la finition classique d un entremets.
Glaçage miroir au chocolat noir. Noir lait ou dulcey 9 g de gélatine 200 blooms poudre ou feuilles. Il est tellement brillant que l on peut se voir dedans comme dans un miroir. 150 g de sucre en poudre 150 g de glucose en sirop 80 g d eau 100 g de crème ou de lait concentré 150 g de chocolat.
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Source : pinterest.com
