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Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pour obtenir une température de 27 28.
Fondre chocolat bain marie. Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu à ce qu elle frémisse ne pas la faire bouillir. Pour ce faire. Croquer dans un carreau de chocolat nous ramène toujours à des instants heureux.
Si vous ne disposez pas d un appareil professionnel déposez un fond d eau dans une grande casserole. Vous pouvez le faire fondre au bain marie ou dans un microonde par courts intervalles de temps pour éviter cela. N oubliez pas que le bain marie est la méthode la plus appropriée pour faire fondre du chocolat blanc qui risque de brûler à une température peu élevée environ 40 c.
Dans un premier temps coupez le chocolat en petits morceaux à la main ou à l aide d un couteau. Au centre placez un récipient résistant à la chaleur une casserole plus petite ou un bol résistant et déposez les carrés de chocolat. Pour faire fondre du chocolat au bain marie tu as besoin de 2 casseroles qui rentrent l une dans l autre dans la plus grande tu mets de l eau à bouillir et tu poses la seconde casserole dans cette eau elle se trouve donc chauffée de toute part sans être au contact de la flamme c est dans cette seconde casserole que tu mets ton chocolat cassé en petits morceaux tu fais attention que l eau qui bout ne déborde pas à l intérieur de la casserole qui contient le chocolat tu remues ton.
Surveillez la température qui doit atteindre 5o 55. Cette méthode vous garantit un maximum de contrôle sur la température de votre préparation c est pour ça que vous avez plus de chance de la réussir si vous utilisez un bain marie. Bien que le chocolat fond très facilement une mauvaise manipulation peut le bruler ou le faire coller tout aussi vite.
Coupez le en petits morceaux ou les chocolatiers le râpent. Il se mariera parfaitement bien à toutes vos recettes de desserts préférés. Utilisez un chocolat à fondre de bonne qualité.
Un produit à manier avec délicatesse. Faire fondre du chocolat avec de la crème bouillante le meilleur moyen d obtenir un chocolat lisse en étant assuré de ne pas le faire brûler est d appliquer le principe de la ganache. Présent dans de nombreuses recettes le faire fondre est un véritable challenge tant le produit nécessite de l attention il ne faut en rien le brusquer et une préparation trop agressive peut le faire grainer ou brûler.
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