Courbe Temperage Chocolat Noir
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Chaque chocolat a sa propre courbe de tempérage.
Courbe temperage chocolat noir. Transvasez les 2 3 de ce chocolat fondu dans un cul de poule posé sur un bain marie. Faire fondre le chocolat noir au bain marie en remuant régulièrement. Pour le chocolat noir.
Les températures peuvent varier de 1 c en fonction du chocolat utilisé et de son pourcentage en beurre de cacao. Courbes du tempérage du chocolat noir. Petit bonus à la fin quelques décorations possible n hésitez pas à v.
Lorsque la température atteint 50 c ôter le chocolat du bain marie d eau chaude puis laisser monter en température en continuant à remuer jusqu à atteindre 55 58 c. C est prêt et c est beaucoup plus facile. Thermomètre à visée laser.
55 pour le chocolat noir et 45 48 pour le lait ou le blanc. Cela prend à peine quelques instants soyez vigilants et contrôlez très souvent la température. Chocolat de couverture noir inaya matériel utilisé.
Ingrédients pour 500 g de chocolat de couverture. Quelles sont les températures de tempérage du chocolat noir au lait et blanc. Voici ma première vidéo.
Ne vous lancez pas non plus si vous ne possédez pas une sonde le contrôle des températures étant l élément le plus important. Oubliez le micro onde pour faire fondre le chocolat trop imprécis. Le tempérage consiste à suivre une courbe de température bien précise.
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