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Coque en chocolat sans thermomã tre. Lorsque la température atteint 28 c remettez le chocolat à chauffer au bain marie jusqu à ce que la température remonte à 29 30 c. Attendez 1 minute puis mélangez. Comment tempérer le chocolat sans thermomètre.
Mélangez à l aide d une spatule. Dès que le chocolat aura fondu retirez le bol du bain marie et ajoutez le chocolat haché. Vous obtiendrez un beau chocolat bien brillant.
Faites fondre les 2 3 du chocolat au bain marie et hachez le reste. Un cul de poule une spatule et une casserole préparation. Une fois le chocolat fondu retirez du feu.
A l intérieur déposez 1 mi cuit au chocolat. Le chocolat au lait et le chocolat blanc à une température qui n excède jamais 29 30 c. Vous obtiendrez un beau chocolat bien brillant.
Déposez une grande coque en chocolat sur 4 assiettes vous pouvez stabiliser cette coque en la collant à l assiette avec du chocolat fondu. Technique de pâtisserie ce petit tuto afin de vous expliquer comment réussir des coques ou demi sphère au choco. Dès que le chocolat aura fondu retirez le bol du bain marie et ajoutez le chocolat haché.
3 tempérer son chocolat sans thermomètre. Séparez le chocolat en deux parts un tiers et deux tiers faites fondre dans un bain marie les deux tiers du chocolat sans rien ajouter. Pour y parvenir il faut donc faire fondre le chocolat soit au bain marie à feu très doux 2 ou 3 soit au micro ondes très très doucement de manière à ne jamais monter en température et sans cesser de remuer.
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