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Poser un saladier supportant la chaleur sur une casserole d eau frémissante.
Chocolat fondu au bain marie. Si la cuisson au bain marie vous horripile passez au micro onde. Pour faire fondre du chocolat au bain marie tu as besoin de 2 casseroles qui rentrent l une dans l autre dans la plus grande tu mets de l eau à bouillir et tu poses la seconde casserole dans cette eau elle se trouve donc chauffée de toute part sans être au contact de la flamme c est dans cette seconde casserole que tu mets ton chocolat cassé en petits morceaux tu fais attention que l eau qui bout ne déborde pas à l intérieur de la casserole qui contient le chocolat tu remues ton. Faire fondre du chocolat au bain marie.
Ne le remuez pas tant qu il n est pas totalement fondu. Petit tour des erreurs les plus souvent commises concernant le chocolat. Au centre placez un récipient résistant à la chaleur une casserole plus petite ou un bol résistant et déposez les carrés de chocolat.
C est sans doute la technique la plus contraignante mais elle vous assurera un résultat parfait à condition de bien suivre ces quelques règles. Lorsque le chocolat est presque entièrement fondu retirer le mélange du feu. La cuisson au micro onde cassez la tablette en petits morceaux dans un récipient de verre adapté au micro onde.
Grâce au bain marie vous obtiendrez un chocolat ultra brillant et lisse. Le chocolat n appécie guère une chaleur directe. La vapeur assure une chaleur égale et douce ce qui permet au chocolat de fondre sans cuire.
Cuisson du chocolat au bain marie. Si le geste semble simple il est pourtant très périlleux de chercher à faire fondre du chocolat sans quelques précautions. Quelques carreaux dans une casserole sur le feu et j obtiendrai du chocolat fondu.
Pour accélérer le processus hacher le chocolat finement. Pour un glaçage à la crème ou une ganache. Si vous ne disposez pas d un appareil professionnel déposez un fond d eau dans une grande casserole.
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