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Broyées et chauffées entre des cylindres d acier les fèves se transforment en pâte de cacao.
ã tapes de fabrication du chocolat. Le chocolat est issu des fèves du cacaotier aussi appelé cacaoyer un petit arbre américain ces fèves sont ramassées décortiquées et triées séchées fermentées torréfiées et broyées. Le chocolat est ensuite ajouté à d autres ingrédients comme le beurre de cacao ou des graisses de moins bonne qualité et est moulé à une température précise. Ces ingrédients seront mélangés et malaxés.
La cueillette des cabosses avant de cueillir la cabosse sur son cacaoyer il faut s assurer qu elle est arrivée à maturité. Les différentes étapes de fabrication du chocolat. Pour fabriquer le chocolat il faut rajouter à la pâte initiale du sucre du beurre et éventuellement du lait.
Pour obtenir du bon chocolat il faut tout de mãªme respecter certaines ã tapes. Vous vous êtes toujours demandé comment le chocolat était fabriqué. 1 1ère étape.
La premiã re ã tape de la fabrication du chocolat passe par la cueillette des cabosses. Chaque ingrédient utilisé pour la fabrication de nos produits chocolatés est particulièrement important pour moi. Valrhona vous ouvre les portes de sa chocolaterie découvrez de nouveaux contenus exclus.
Ces 6 premières étapes de fabrication du chocolat commencent par la cueillette des fruits du cacaoyer et s achèvent sur le nettoyage des fèves. C est à bastille au fond d une petite cour pavée de la rue de la roquette dans le xie arrondissement de paris que se cache la manufacture de chocolat ouv. C est pourquoi j utilise des fèves de cacao issu de cacaoyer natif d amérique centrale pour la fabrication de nos tablettes de chocolat ainsi que des noisettes du piémont igp pour réaliser notre pâte à tartiner.
Le tourteau est passé à travers un tamis pour obtenir la poudre de cacao. Le pressage sépare ensuite la partie liquide le beurre de cacao et la partie solide le tourteau. Une fois les fèves débarquées du cargo elles sont nettoyées puis chauffées pendant une demi heure de 100 à 140 c selon le type de cacao afin de développer l arôme du chocolat ces arômes dépendent essentiellement des précurseurs nés lors de la fermentation.
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